Vinderopskrifterne

Onsdag den 24. november blev vinderne af kampagnens resteopskrift-konkurrence kåret. Miljøstyrelsen havde modtaget 72 bidrag til konkurrencen, og de tre dommere – miljøminister Karen Ellemann, kok Maria Gill og stifter af forbrugerbevægelsen Stop Spild Af Mad Selina Juul – havde sammen udpeget vinderne.

Læs de to vinderopskrifter:

Vinder i kategorien "private:

Grundkødsovs med mange muligheder

Indsendt af Anne-Maren Andersen fra København N

Rester der indgår: Rester fra grøntsagsskuffen

Opskrift:

Jeg er vild med grøntsager, men da jeg bor alene, sker det af og til, at jeg har en del i køleskabet, som jeg ikke når at få spist, mens de stadig er friske og lækre. Så griber jeg til min bedste resteopskrift, nemlig en grundkødsovs, som jeg koger af hakket kød og de grøntsager, der nu er tilovers og trænger til at blive brugt. Jeg undlader helt at krydre sovsen, for den kommer i fryseren i portionsposer. Og når den er uden krydderier, er der mange variationsmuligheder, når jeg tager en pose op.

Selve kødsovsen:

• ½ kg hakket kød (okse, kalv eller lam)
• ca. 750 g grøntsager renset og snittet i passende stykker, gerne løg og hvidløg og så hvad der ellers er i grøntsagsskuffen  – f.eks. porre, selleri eller bladselleri, persillerod, pastinak, majroer, gulerødder, bønner, peberfrugt osv. Broccoli og lign. kan også godt bruges, men skal først koge med i ganske kort tid til sidst. Pas dog på med rødbeder, efter min erfaring egner de sig af en eller anden grund ikke så godt – ligesådan med agurk og kartofler.
• 2 dåser hakkede flåede tomater
• Lidt smør eller olie til stegningen

Kødet svitses i olie eller smør og grøntsagerne tilsættes og svitses også godt igennem. De flåede tomater tilsættes og kødsovsen koges i ca. 30-40 minutter.

Køles af så hurtigt som muligt og fryses ned i portionsposer.

Når man så tager en pose op af fryseren har man mange variationsmuligheder:

”Rigtig” kødsovs – tilsæt timian, rosmarin, salt og peber og evt. et skvæt rødvin, hvis det skal være rigtigt lækkert, serveres med pasta og revet parmesan. Det er vigtigt, at kødsovsen får lov at koge godt igennem, hvis man tilsætter vin. Man kan også snitte f.eks. en stængel bladselleri eller lidt peberfrugt og koge med de sidste 5 minutter, så der også er noget i retten med lidt ”bid” og sprødhed

Chili con carne – tilsæt kogte bønner (f.eks. røde kidneybønner), krydr med chili, salt og en anelse mørk chokolade og server med creme fraish eller afdryppet yoghurt. Her kan det være en fordel lige at riste chilien af i lidt olie, inden kødsovsen kommes i gryden og så sørge for, at sovsen får lov at koge godt sammen

Lasagne – lav en ”Rigtig” kødsovs, og brug den i en omgang lasagne

Arabisk inspireret – tilsæt spinat (gerne frossen) og krydr med salt, peber eller chilli, ingefær, koriander, mynte, spidskommen, en anelse kanel og server med ris

Og du kan sikkert selv finde på flere ☺

Vinder i kategorien "skoleklasse"

Æggekage

Indsendt af 8.C fra Sanderumskolen i Odense

Rester der indgår: Kogte kartofler, evt. rester af grøntsager, evt. kødrester

Opskrift:
Indgredienser:

• Rest kogte kartofler
• Evt. rest tomat, agurk, peber, majs, ærter, champignon, råkost mm.
• Evt. rest spirer
• Evt. rest kød (alt kan bruges fra aftensmaden dagen før eller pålæg, der er ved at blive for gammelt)
• 3 løg
• 4 æg
• Evt rest af dressing fra dagen før
• Evt. ost
• Salt
• Krydderurter, evt. basilikum
• Rapsolie

Tilberedning:
Skær løgene i ringe og svits dem i rapsolie i en stor pande. Svits evt. champignon, peber, råkost med.
Skær kogte kartofler i mindre tern.
Slå æggene ud i en skål. Ibland evt. rest af dressing. Tilsæt salt og krydderurter efter behag.
Vend kartoffeltern og evt andre grønsager, evt. ost, evt kødrester i løgene, og hæld æggemassen over.
Bland godt i et par minutter. Lad herefter retten simre ved svag varme i ca 10-15 min.

Kan serveres til rugbrød med smør.